Riconoscimento DOC: DPR del 9 aprile 1979;

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Vitigni: Nebbiolo (localmente detto Spanna) dal 50% al 70% Croatina dal 20 al 30%, Uva rara e Vespolina congiuntamente o singolarmente dal 10 al 20%.

La produzione massima di uva non deve essere superiore a 7,5t/ettaro e la resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%.

 

Colore: rosso granato con rifelssi aranciati che si attenua con il tempo; 

 

Profumo: intenso e persistempo (si percepiscono note floreali e speziate);

 

Sapore: buona struttura e buona tannicità, asciutto, vellutato, con gradevole sottofondo amarognolo;

 

Gradazione alcolica minima complessiva: 12 gradi;

 

Acidità Totale minima: 5 per mille;

 

Invecchiamento minimo per legge: due anni di cui almeno 18 mesi in botti di legno. Le operazioni di vinificazione e di territorio amministrativo dei comuni di produzione;

 

Temperatura di servizio: 16-18°C;

 

Abbinamenti: ottimo con primi piatti (soprattutto con il risotto), altrettanto apprezzato con la carne.