Riconoscimento DOC: DPR del 9 luglio 1967, modificato con D.P.R. 17/3/1988, D.P.R. 27 luglio 1990, D.P.R. 28 febbraio 1995 e con Decreto Ministero Politiche Agricole del 25 giugno 1998.

La produzione massima di uva non deve essere superiore a 12 t/ettaro e la resa massima dell'uva in vino non deve essere superiore al 70%.

 

Erbaluce di Caluso

Vitigni: Erbaluce;

Colore: giallo paglierino:

Profumo: vinoso, fine e delicato;

Sapore: secco, fresco e caratteristico;

Gradazione alcolica minima complessiva: 11 gradi;

Acidità Totale minima: 5 per mille;

Non è previsto un periodo di invecchiamento. Le operazioni di vinificazione devono essere effetuate nella zona di produzione;

Temperatura di servizio: 8-10°C;

Abbinamenti: antipasti, pesce, risotti, zuppe, verdure.

 

Erbaluce di Caluso PASSITO

Vitigno: Erbaluce;

Colore: dal giallo oro all'ambrato scuro;

Profumo: delicato, caratteristico;

Sapore: dolce, armonico, pieno, vellutato;

Gradazione alcolica minima complessiva: 17 gradi;

Acidità Totale minima: 5 per mille;

Le operazioni di vinificazione e invecchiamento devono essere effetuate nella zona di produzione. Nella vinificazione l'uva, dopo aver subito un'accurata cernita, deve essere sottoposta ad un appasimento che deve essere protratto fino ad avere un contenuto zuccherino non inferiore al 29%.

La resa massima delle uve in vino dopo l'appasimento non deve essere superiore al 35%;

Temperatura di servizio: 10-12°C;

Abbinamenti: formaggi erborinati, pasticceria secca, torta di nocciole e frutta secca.

 

Erbaluce di Caluso SPUMANTE

Vitigno: Erbaluce;

Colore: paglierino scarico;

Spuma: leggera, evanescente, perlage fine e persistente;

Profumo: delicato, caratteristico;

Sapore: asciutto, fresco, vellutato, caratteristico;

Gradazione alcolica minima complessiva: 11,5 gradi;

Acidità Totale minima: 5 per mille;

Le operazioni di spumantizzazione e del relativo imbottigliamento devono essere effetuate in ambito regionale.