La denominazione comprende diverse tipologie.

Caratteristiche comuni

Riconoscimento DOC: D  DM  del 12 settembre 1996, modificato con D.M.  18 novembre 1996 e D.M. 17 febbraio 1997. Le operazioni di imbottigliamento devono essere effetuate nel territorio della Regione PIEMONTE. La resa massima dell'uva in vino non deve essere suoperiore al 70%.

 

 

Canavese Bianco

Vitigno: Erbaluce; La produzione massima di uva non deve essere superiore a 12t/ettaro.

Colore: giallo paglierino;

Profumo: caratteristico, fruttato intenso, gradevole;

Sapore: asciutto, armonico;

Gradazione alcolica minima complessiva: 11 gradi;

Acidità Totale minima: 5 per mille.

 

Canavese Rosso/Rosato

Vitigno: uve provenienti da vigneti aventi le seguenti composizioni: Nebbiolo, Barbera, Freisa, Neretto di Bairo da soli o congiuntamente. Possono concorrere altri vini non aromatici autorizzati fino ad un massimo del 40%. La produzione massima di uva non deve essere superiore a 11 t/ettaro.

Colore: rosso rubino più o meno intenso;

Profumo: intenso, caratteristico, vinoso;

Sapore: asciutto, armonico;

Gradazione alcolica minima complessiva: 10,5 gradi;

Acidità Totale minima: 5 per mille.

 

Canavese Nebbiolo

Vitigno: uve provenienti da vigneti composti almeno per l'85% di Nebbiolo; per la rimanente parte possono concorrere i vitigni a bacca rossa autorizzati. La produzione massima di uva non deve essere superiore a 10t/ettaro.

Colore: rosso rubino più o meno intenso, talvolta con riflessi violacei;

Profumo: vinoso caratteristico, leggermente fruttato;

Sapore: asciutto, armonico, di buon corpo;

Gradazione alcolica minima complessiva: 10,5 gradi;

Acidità Totale minima: 5 per mille.